全国多地市场监管部门集中开展了针对湿米粉、湿河粉、湿面条等“湿粉类”食品的专项执法检查行动——“湿粉统一查”。这一行动旨在深入排查餐饮环节湿粉类食品安全风险，严厉打击违法违规行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
湿粉类食品因其口感佳、食用方便，深受消费者喜爱，广泛存在于早餐店、小吃店、快餐店及各类餐饮单位中。湿粉类食品水分含量高，富含淀粉和蛋白质，在湿热环境下极易滋生微生物，特别是易受椰毒假单胞菌污染并产生致命的米酵菌酸毒素，引发严重的食品安全事件，历来是餐饮食品安全监管的重点和高风险品种。
本次“湿粉统一查”专项行动，市场监管执法人员深入各类餐饮服务提供者，重点围绕以下几个关键环节展开：
- 严查源头与资质：检查餐饮单位采购的湿粉类食品是否来源于合法合规的食品生产厂家或供应商，是否严格落实进货查验记录制度，能否提供有效的产品合格证明文件及进货凭证。严打采购使用来源不明、无合法资质湿粉的行为。
- 聚焦储存与保管：重点检查湿粉类食品的储存条件是否符合要求。是否在规定的冷藏温度（通常要求0-8℃）下储存，是否有专用的冷藏设备并确保正常运转，是否做到生熟分开、防止交叉污染。严禁在常温下长时间存放湿粉。
- 紧盯加工与制作：检查加工操作过程是否规范。加工前是否进行感官检查，是否存在腐败变质迹象；烹饪加工时是否烧熟煮透，确保中心温度达到安全要求；是否在规定时间内销售食用完毕，杜绝使用隔夜或超期湿粉。
- 强化主体责任：督促餐饮服务单位切实履行食品安全主体责任，建立健全湿粉类食品采购、储存、加工、销售全过程管理制度。加强对从业人员的培训，使其熟知湿粉类食品的风险点和操作规范。
- 打击违法违规：对检查中发现的采购使用不合格湿粉、储存条件不达标、加工过程不规范等行为，市场监管部门依法予以责令整改、警告、罚款等行政处罚。对涉嫌违法犯罪的行为，坚决移送司法机关处理，形成有力震慑。
此次专项行动不仅是一次集中执法检查，更是一次广泛的食品安全宣传教育。通过检查与指导相结合的方式，执法人员向餐饮单位详细讲解湿粉类食品的风险隐患和防控要点，提升了经营者的安全意识和操作规范性。
“湿粉统一查”行动体现了市场监管部门对高风险食品实施精准监管、预防为主的思路。它将日常监管与专项治理相结合，通过集中时间、集中力量解决突出问题，有效压缩了违法违规行为的生存空间，提升了餐饮环节整体食品安全水平。
食品安全无小事。湿粉类食品的监管需要常抓不懈。市场监管部门表示，将持续保持高压态势，将“湿粉统一查”中的有效做法常态化、制度化，同时呼吁广大餐饮经营者严格遵守食品安全法律法规，共同构建来源可溯、过程可控、风险可防的湿粉类食品安全管理链条。广大消费者也应提高警惕，选择证照齐全、卫生条件好的餐饮单位就餐，若发现湿粉有异味、变质等情况，应立即停止食用并向市场监管部门举报。多方合力，方能筑牢餐饮安全防线，让人民群众吃得放心、安心。
